Я ищу старинные рецепты белорусского пива, изучаю источники и возвращаю историю в бокал. Здесь — мои исследования, рецепты, находки и видео.
Придыбайло СтаниславПивовар и исследователь · Прыдыбайлавы Бровар
От архивной страницы — к живому пиву
2026 / История пива / ИсследованияИстория пива / ИсследованияПБПИсследование архивного плана 1756 года, предположительно связанного с имением Бакшты в Ошмянском повете. Анализ подписей, котлов, солодовни, складов для водки и воловни позволяет предположить, что в этом хозяйственном комплексе могли совмещаться пивоварение и производство крепкого зернового алкоголя.
Читать ↗
2026 / Культура и бытКультура и бытПБПКак пили пиво в Речи Посполитой XVIII века? По описаниям Енджея Китовича разбираем пивную географию, необычные бокалы, игру «piwo — dobre — nalej» и роль алкогольных застолий в шляхетской политике.
Читать ↗
2026 / Культура и бытКультура и бытПБПКак кофе изменил утренние привычки шляхты Речи Посполитой XVIII века? Историк Енджей Китович рассказывал, как новый напиток вытеснял традиционную пивную похлёбку — граматку — и, по его мнению, помогал женщинам и мужчинам отказаться от чрезмерного употребления крепкого алкоголя.
Читать ↗
2026 / История пива / ИсследованияИстория пива / ИсследованияПБПКак реформы Антония Тизенгауза повлияли на развитие пивоварения в Великом княжестве Литовском во второй половине XVIII века? Чешские мастера, строительство каменных пивоварен, производство солода и выращивание хмеля — по историческим исследованиям и архивным документам.
Читать ↗Интервью, публикации и разговоры о проекте.
Проект в медиаOnlínerПБП26 мая 2025 года интернет-издание Onlíner опубликовало материал журналиста Саши Маниту, посвящённый моему историческому исследованию происхождения борща. В публикации рассказывается о том, что на белорусских землях борщем прежде называли не только похлёбку, но и ферментированный слабоалкогольный напиток из борщевика, который употребляли в том числе вместо пива. Журналист знакомит читателей с историческими свидетельствами европейских авторов XVI–XVIII веков, а также приводит комментарий известного исследователя белорусской кухни Елены Микульчик. Материал посвящён результатам моего исследования «В ВКЛ „Борщ“ — это не суп!?» и истории малоизвестной традиции белорусской напиточной культуры.
Читать ↗
Проект в медиаOnlínerПБПВ специальном проекте Onlíner, подготовленном совместно с «Аливарией», мы приготовили сливочное пиво, вдохновлённое историческим белорусским пивным супом — граматкой. В публикации рассказывается о рецепте напитка, его приготовлении и моих исследованиях старинных пивоваренных традиций Беларуси. Отдельное внимание уделено возможной связи граматки со сливочным пивом из произведений о Гарри Поттере, а также сохранению и возрождению исторических белорусских рецептов.
Читать ↗
Проект в медиаOnlínerПБП30 декабря 2024 года Onlíner опубликовал материал об исследовании Станислава Придыбайло, посвящённом историческому сливочному пиву и граматке — горячему напитку на основе пива, распространённому в исторической питейной культуре наших земель. В публикации рассматриваются параллели между английским сливочным пивом эпохи Тюдоров, граматкой Великого княжества Литовского и напитком из книг о Гарри Поттере. Также рассказывается о проведённых мастер-классах и практической реконструкции старинных рецептов. Отдельное внимание уделено комментарию кандидата исторических наук Олега Дерновича, который назвал предложенную исследователем версию исторической связи напитков убедительной.
Читать ↗
Проект в медиаOnlínerПБПВ августе 2024 года журналист Onlíner Саша Маниту и фотограф Максим Малиновский приехали на остров озера Селява, где мы проводили историческую реконструкцию пива «Інфляцкі бір» по рецепту из рукописей Николая Млечки, датируемому в публикации периодом 1595–1632 годов. Репортаж рассказывает о моих поисках старинных белорусских пивных рецептов, сотрудничестве с историками, учёными и мастерами, а также о самом процессе варки — с использованием местного хмеля, можжевельника, диких дрожжей, деревянных кадок и раскалённых камней. Параллельно с нашей исторической варкой на острове проходили археологические раскопки, принёсшие важные находки для изучения древнейшей истории Беларуси.
Читать ↗Варки, находки и разговоры о белорусском пиве.
ПБП / video60sА вы знали, что несколько столетий назад «борщ» мог означать вовсе не суп? Исторические источники свидетельствуют, что на землях Великого княжества Литовского из борщевика обыкновенного ( Heracleum sphondylium ) готовили ферментированный напиток. Его употребляли вместо лёгкого пива, использовали как основу для еды, а из самого растения также получали сырьё для крепких напитков. В видео разбираемся, что писали о таком «борще» Джон Джерард в 1597 году, Каспар Хофманн, Фридрих Картойзер, Жан Эммануэль Жилибер, Александр Дюма и другие авторы, и почему история борща связана не только с кухней, но и с историей пивоварения и ферментированных напитко
ПБП / video235sАрхивная видеозапись открытия бочки с «Инфлянтским биром» — реконструированным пивом по рецепту 1630-х годов.
ПБП / video108sКороткое видео-размышление о различии между элем и пивом в историческом и современном употреблении терминов.