Сливочное пиво и белорусская граматка
30 декабря 2024 года Onlíner опубликовал материал об исследовании Станислава Придыбайло, посвящённом историческому сливочному пиву и граматке — горячему напитку на основе пива, распространённому в исторической питейной культуре наших земель.
В публикации рассматриваются параллели между английским сливочным пивом эпохи Тюдоров, граматкой Великого княжества Литовского и напитком из книг о Гарри Поттере. Также рассказывается о проведённых мастер-классах и практической реконструкции старинных рецептов.
Отдельное внимание уделено комментарию кандидата исторических наук Олега Дерновича, который назвал предложенную исследователем версию исторической связи напитков убедительной.
Этим летом мы рассказывали вам про гомельского пивного историка-энтузиаста Станислава Придыбайло — человека, практически в одиночку занимающегося исследованием белорусских традиций пивоварения, корни которого уходят глубоко в средние века, в эпоху монахов-базильян. Мы даже ездили с ним на берега озера, чтобы сварить пиво по самому старому из всех известных рецептов, найденных на современной территории страны.
Сегодня Станислав пришел к нам с новым, не менее удивительным открытием: научным языком исследователю удалось доказать, что знаменитое сливочное пиво из вселенной «Гарри Поттера» имеет белорусские корни. И корни эти отсылают нас аж к эпохе Тюдоров, одному из самых любимых напитков тогдашней знати — граматке. Прочитать полный текст исследования, а также ознакомиться с рецептом того самого пива можно здесь.
— Мне кажется, это очень крутая история, особенно про Новый год, и огромный толчок в развитии нашей питейной культуры, чтобы не только драниками угощали, а и еще граматкой. Я уже провел два мастер-класса, лекции в Гомеле и Гродно, где рассказал эту историю и приготовил рецепт, который безумно многим понравился, а гиды в Гродно сейчас угощают этим напитком туристов, — рассказывает Onlíner сам автор пивной научной работы.
А иначе как научной работой это исследование назвать и нельзя. Отсылки и к оригинальному тексту Роулинг, и к произведениям Адама Мицкевича, и к историческим документам почти что 400-летней давности — Станислав составил весьма убедительную доказательную базу.
Неудивительно, что работа уже заслужила внимание признанных ученых. И даже уже успела получить рецензию от ведущего научного сотрудника Института истории НАН, кандидата исторических наук Олега Дерновича.
Вот что пишет ученый в своем комментарии:
— Станислав Придыбайло предложил свой вариант прочтения «пивных ребусов». И надо сказать, что версия автора о немецком «пивном супе» как источнике происхождения «сливочного пива» эпохи Тюдоров и «граматки» на виленском столе Сигизмунда Старого выглядит довольно убедительно. Таким образом, эта традиция идет по крайней мере из XV века.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
Полный комментарий Олега Дерновича:
Уже можно уверенно говорить о том, что традиция пивоварения имеет в Беларуси давние традиции. Само общеславянское слово “пиво” присходит как раз от глагола “пить”. Но древнее пиво, очевидно, сильно отличалось от тех напитков, которые мы сегодня объединяем очень широким понятием “пиво” с большой гаммой вкусов. Общими для всех этих напитков являются базовые вещи – ячмень, процесс брожения и, чаще всего, использование хмеля. Стандарты охраняли – Статут ВКЛ 1588 года предусматривал крупный штраф за повреждения плантаций хмеля (“хмелища”).
Кроме того, обычаи употребления пива в XVI—XVII веках действительно отличалась от культура питья уже в XVIII—XIX веках. Уже в первой половине XVIII века, даже в удаленных от столиц шляхетских дворах, кофе начал вытеснять обычно употребляемую за завтраком пивную поливку, а с середины века кофе вместе с угощениями стали подавать на обеденных встречах. Но эти новации во вкусах не отменили разные варианты пивной поливки. И вот тут действительно есть за что зацепиться небезразличному глазу: «пивная поливка»? Чем этот напиток отличается от «обычного пива»?
Станислав Придибайло предложил свой вариант прочтения «пивных ребусов». И надо сказать, что версия автора о немецком «пивном супе» как источнике происхождения «сливочного пива» эпохи Тюдоров и «граматки» на виленском столе Сигизмунда Старого выглядит довольно убедительно. Таким образом, эта традиция идёт, по крайней мере, из XV века.
Что ещё обращает на себя внимание при сравнении рецептуры западноевропейской и литвинской, то это привычка на наших землях добавлять больше специй и приправ в пивные напитки. Возможно, на это влияла и сарматизм – идеология шляхты XVII—XVIII веков. Ориентализм полностью вписывался в сарматскую концепцию мировоззрения. Культ восточных приправ выглядит тут совершенно логично.
Древняя магия Гарри Поттера только усиливает наши рецепторы. Не знаю как кто, а мне после прочтения этого материала захотелось продегустировать «граматку»!
Олег Дернович, кандидат исторических наук
