Как Тизенгауз развивал пивоварение

Граф Антоний Тизенгауз — заметный государственный деятель Великого Княжества Литовского и экономический реформатор эпохи последнего короля Речи Посполитой Станислава Августа Понятовского. В 1765 году король назначил его надворным подскарбием литовским и управляющим королевскими экономиями, после чего Тизенгауз развернул масштабные хозяйственные преобразования.

На этом фоне у меня возникает вопрос: затрагивали ли его реформы пивоварение на территории нашего края?

Чтобы ответить на него, по совету доктора исторических наук Юрия Гордеева я обратился к монументальному труду Станислава Косцялковского — историка, уроженца Гродно, посвятившего десятилетия изучению эпохи Станислава Августа. Косцялковский более тридцати лет собирал материалы в архивах как в стране, так и за её пределами.

Его главный труд разросся до более чем тысячи страниц. Рукопись была подготовлена к печати в Вильне в 1939 году, уцелела во время войны и в итоге вышла в Лондоне в 1970–1971 годах под названием «Antoni Tyzenhauz: podskarbi nadworny litewski» («Антоний Тизенгауз, подскарбий надворный литовский»), в двух томах. Именно эту работу, а также ряд источников, на которые ссылался автор, я использовал для поиска ответа.

Что удалось обнаружить

Прежде всего — Тизенгауз приглашал опытных пивоваров-солодовников, особенно из Чехии. Их задачей были не только консультации при строительстве и организации пивоварен и солодовен, но и обучение местных специалистов производству отличного солода и варке качественного пива.

Об этом писал профессор Виленского университета Юзеф Ярошевич, также работавший с архивами Тизенгауза:

…Чтобы внедрить в Литве лучший способ варки пива, он (Тизенгауз) приглашает из чешской Праги пивоваров, строит по их желанию пивоварни, снабжает необходимой посудой, но одновременно обязывает, чтобы они в этом же ремесле совершенствовали отобранных крестьян — не только из экономических, но даже из частных имений…

Как отдельный пример организации найма пивоваренных специалистов в XVIII веке можем изучить контракт с мастером-солодовником и пивоваром Яном Вейгнером, заключённый 21 августа 1760 года: его нанимают, чтобы навести порядок в пивоварне местечка Велишев (совр. Польша, Мазовецкое воеводство). По условиям соглашения мастер обязан варить ординарное (обыкновенное) пиво, а при необходимости — и «дубельтовое» (двойное), более крепкое, причём из солода собственного приготовления и так, чтобы напиток был качественным и прозрачным для всех корчем велишевского ключа.

Одновременно на него возлагался технический надзор за новым пивоваренным заводом: определить, какие требуются каменные, бочарные и плотницкие работы, разъяснить, как их выполнить, и проследить за их реализацией.

За эту службу казна устанавливала регулярное содержание: денежное жалованье, а также натуральные выдачи зерном, крупой, маслом и сыром.

Кстати, в Гродно сохранилось здание пивоварни, построенной ещё во времена Тизенгауза, где, вероятно, работали приглашённые чешские пивовары. Как отмечает гродненский историк Андрей Вашкевич, речь идёт о доме по адресу: улица Подольная, 37, где сегодня находится ресторан «Шервуд». Первоначально это здание было возведено именно как пивоварня.

Строительство и масштабы

Из исследований Косцялковского видно, что активность Тизенгауза распространялась и на его частные владения. Историк упоминает приглашение в эти владения ремесленников, проведение крупных строительных работ, возникновение кирпичных пивоварен и солодовен. При этом Косцялковский специально оговаривается — многие из этих предприятий могли существовать ещё до Тизенгауза, а точных количественных данных и финансовых показателей источники не дают.

Кстати, если говорить о «каменных» пивоварнях, в документах Тизенгауза можно увидеть, во сколько оценивалось строительство крупного кирпичного пивоваренного завода вместе с инфраструктурой. Когда Могилёвская экономия в конце 1772 года переходила под власть Российской империи, вице-администратор Климаньский, остававшийся на месте по поручению короля до момента насильственного отстранения, в рапортах упоминал:

…большую могилёвскую пивоварню, которую во время занятия края только заканчивали строить в камне…

Перечисляя объекты, за которые новая власть должна была выплатить компенсацию как за оставшееся имущество, он отдельно подчёркивал и эту пивоварню. В документах указывалось, что её стоимость, по крайней мере по вложениям в строительство, принималась не менее чем в 200 000 злотых.

Примечание

В серебряном эквиваленте сумма 200 000 злотых 1770-х годов — это около 584,5 кг чистого серебра, что по котировкам на 9 февраля 2026 года соответствует примерно 1,55 млн долларов США.

Сырьё: солод и хмель

Важно, что деятельность Тизенгауза в сфере пивоварения выходила далеко за пределы приглашения зарубежных мастеров и строительства капитальных кирпичных пивоварен и солодовен. Из работ Станислава Косцялковского следует: параллельно он целенаправленно занимался укреплением сырьевой базы.

Речь шла не только о требовании варить и солодить из местного зерна. Через систему хозяйственных улучшений Тизенгауз стремился расширить сами возможности производства сырья. В письме «Punkta do juramentu od JW Tyzenhauza podskarbego nadwornego litewskiego do istoty sprawy…» он подчёркивал, что ежегодные мелиорации вводили в оборот новые земли, причём их ценность оказывалась выше понесённых расходов, даже если ради этого приходилось пользоваться авансами и входить в долги.

Косцялковский перечисляет, что высвобожденные плодородные земли часто шли под устройство аустерий (такой тип трактира), посадку садов, зерновых под солод и, самое главное, на посадку хмельников. Тем самым видно, что Тизенгауз решал вопрос комплексно: не только организовать производство пива и солода, но и обеспечить хозяйства собственным хмелем.

Это была попытка выстроить замкнутый экономический цикл, в котором ключевые ингредиенты возникали внутри его владений. Более того, из описаний хозяйственного режима в экономиях следует, что забота о хмеле переходила с уровня «желательного» на уровень обязательного. Косцялковский отмечает, что в ряде экономий — в том числе гродненской и брестско-кобринской — на крестьян возлагалась так называемая daremszczyzna (дарэмщина), дополнительная бесплатная повинность сверх обычной панщины.

Среди работ, которые должны были выполняться в пользу хозяйства, прямо назван сбор хмеля. Иначе говоря, хмельники не были лишь экспериментом или побочным занятием администрации. Их обслуживание становилось частью регулярной трудовой системы имений.

Так политика развития пивоварения опиралась не только на строительство заводов и найм мастеров, но и на организованное, институционально закреплённое производство сырья.

Итог

Если свести всё вместе, становится понятно: Тизенгауз рассматривал пивоварение как систему. Он приглашал чешских мастеров, строил капитальные пивоварни и солодовни, контролировал обучение местных специалистов и одновременно создавал условия для производства собственного сырья — солода и хмеля, вплоть до организации хмельников и закрепления их обслуживания в повинностях. Именно поэтому можно говорить, что благодаря его политике на наших землях во второй половине XVIII века формировалась чешская школа пивоварения, но уже основанная на местных ресурсах — солоде, хмеле и воде.