Из какого зерна варили пиво наши предки?
При исследовании белорусских фольклорных и этнографических источников было найдено 440 записей, в которых упоминается пиво. Только в 92 из них непосредственно указано зерно: в 43 случаях — пшеница, в 38 — ячмень и в 11 — рожь. Эти свидетельства собраны на интерактивной карте.
Зерно в фольклорных записях о пиве
Из какого зерна варили пиво на белорусских землях? Ответ на этот вопрос можно искать не только в хозяйственных документах и старинных рецептах. Сведения о пиве сохранились также в народных песнях, обрядах и других фольклорных и этнографических записях.
Для этого исследования я изучил 40 томов серии «Беларуская народная творчасць», материалы «Беларускага фальклору ў сучасных запісах», а также народные песенники Антона Гриневича, в том числе Bielaruskije piesni z notami 1910 и 1912 годов.
В этих материалах было обнаружено 440 записей, в которых в той или иной форме упоминается пиво.
Однако только 92 записи — около 20,9 % от всех найденных — позволяют непосредственно определить зерно, из которого в тексте приготовлено пиво.
Пшеница, ячмень и рожь
В 92 записях с указанным зерном распределение выглядит следующим образом:
- пшеница — 43 записи (46,7 %);
- ячмень — 38 записей (41,3 %);
- рожь — 11 записей (12,0 %).
Таким образом, в собранной выборке чаще всего прямо упоминается пшеничное пиво. Упоминаний ячменного почти столько же, тогда как ржаное встречается заметно реже.
Эти цифры, однако, не являются статистикой производства пива в прошлом. Они показывают только соотношение среди тех фольклорных и этнографических записей, которые вошли в исследованную выборку и в которых зерно было названо достаточно явно.
Интерактивная карта
Все 92 записи были нанесены на карту и разделены по виду зерна.
Отдельными слоями представлены:
- пшеничное пиво — 43 записи;
- ячменное пиво — 38 записей;
- ржаное пиво — 11 записей.
Для отдельных точек сохранены не только географические координаты, но и сведения об источнике, название записи, полный текст материала, место и время записи, а там, где эти данные известны, — информация о человеке, от которого была сделана запись.
Интерактивная карта «Беларускае піва. 🍺»
Карта позволяет увидеть не только то, какое зерно называется в источниках, но и географию этих свидетельств.
Что показывает эта выборка
Фольклор не является технологической инструкцией по пивоварению. Однако сотни упоминаний пива показывают, насколько естественно этот напиток присутствовал в песнях, обрядах и традиционной культуре.
Особенно ценны 92 записи, в которых источник позволяет связать пиво с конкретным зерном. Они свидетельствуют, что в зафиксированной традиции пиво связывалось по меньшей мере с пшеницей, ячменём и рожью.
Карта — это не окончательный ответ на вопрос, из чего белорусы варили пиво во все исторические периоды, а инструмент для дальнейшего исследования. По мере обнаружения новых источников её можно дополнять новыми записями.
- Беларуская народная творчасць ↗ — Навука і тэхніка; Беларуская навука, 1970–2007
Многотомная академическая серия публикаций белорусского фольклора, основанная в 1970 году Институтом искусствоведения, этнографии и фольклора Академии наук Беларуси. Серия включает систематизированные записи народных песен, обрядов, преданий, сказок, пословиц, поговорок и других жанров, собранные в разных регионах Беларуси. Публикации содержат сведения о традиционном быте, земледелии, пище и напитках и являются важным источником для исследования истории белорусской материальной и духовной культуры.
- Беларускі фальклор у сучасных запісах — Выд-ва БДУ; Універсітэцкае, 1973–1995
Серия фольклорных сборников, включающая записи традиционной белорусской устной культуры, собранные в различных регионах Беларуси во второй половине XX века. В изданиях представлены песни, обряды, предания, пословицы, поговорки и другие фольклорные материалы с указанием мест их записи. Благодаря географической привязке материалов серия позволяет исследовать региональное распространение элементов традиционной культуры, в том числе сведений о пище, напитках и сельскохозяйственных культурах.
- Народны сьпеўнік: на 1–3 галасы — Антон Грыневіч, 1920
Сборник белорусских народных песен, обработанный фольклористом, композитором и собирателем народной музыки Антоном Гриневичем и изданный в Вильне в 1920 году. Издание содержит образцы белорусской песенной традиции, зафиксированной Гриневичем в ходе его собирательской работы. Сборник представляет ценность как ранний опубликованный источник по музыкальному фольклору и традиционной культуре Беларуси.