Пивоварение на белорусских землях в 1704 году: что рассказывает инвентарь Сопоцкина

Сопоцкин (бел. Сапоцкін) — небольшой городской посёлок в Гродненском районе современной Беларуси. Сегодня трудно представить, что более трёх столетий назад местное пивоварение было не только ремеслом, но и частью системы хозяйственного управления, аренды и налогообложения.

Об этом рассказывает необычный исторический источник — инвентарь местечка Сопоцкин от 11 ноября 1704 года. В нём упоминаются две пивоварни, обязательные платежи с каждой варки, ограничения на домашнее производство пива и водяная мельница.

Для истории белорусского пивоварения этот документ особенно ценен. В начале XVIII века Сопоцкин находился на территории Великого княжества Литовского, входившего в состав Речи Посполитой. Сегодня эти земли принадлежат Республике Беларусь. Следовательно, сведения о местном производстве и употреблении пива — не просто эпизод истории Речи Посполитой, но и часть исторического наследия белорусских земель.

Попробуем разобраться, как было организовано пивоварение в Сопоцкине в 1704 году, кто контролировал производство и какие доходы оно приносило.

Сопоцкин в 1704 году: что рассказывает инвентарь

11 ноября 1704 года был составлен инвентарь, связанный с залоговой передачей местного имения.

Согласно изложенным в документе сведениям, владельцы имения Юзеф Минтовт Чиж и его супруга Екатерина Пешкевичива передали владение в залог гродненскому судье Кшиштофу Викториану Юндзило и его жене Софье Кристине Стрыинской.

Сумма сделки обозначена словами «тринадцать тысяч талеров или тынфов». В документе также приводится соотношение денежных единиц, о котором речь пойдёт ниже.

Срок залога составлял три года. Его начало было приурочено ко Дню святого Мартина — 11 ноября.

Сам по себе инвентарь представляет интерес как хозяйственный документ. Помимо сведений об имущественных отношениях, он позволяет заглянуть в повседневную экономическую жизнь местечка: узнать, какие объекты приносили доход, какие повинности несли жители и каким образом регулировалось производство пива.

Именно эти хозяйственные подробности имеют для нас особую ценность.

По сведениям исходного исследования, рукопись инвентаря хранится в Гродненском государственном историко-археологическом музее под учётным номером 15112/26. Архивный реквизит требует дополнительной сверки.

Две пивоварни на рынке: централизованное производство пива

Пожалуй, самое интересное свидетельство инвентаря — описание арендного дома с двумя пивоварнями, находившегося в рыночной части местечка.

В документе различаются две пивоварни по их назначению:

• одна предназначалась для нужд арендатора;
• другая — для варок местных мещан.

Это существенная подробность. Пивоварение не сводилось исключительно к домашнему приготовлению напитка. В Сопоцкине существовали специально отведённые производственные объекты, использование которых регулировалось условиями аренды.

Согласно содержанию инвентаря, мещане должны были варить пиво в установленном месте. Производство в собственных домах допускалось только с разрешения арендатора.

Таким образом, арендатор контролировал не только хозяйственный объект, но и доступ жителей к производству пива.

Для понимания истории белорусского пивоварения это особенно показательно. Перед нами свидетельство того, что уже в начале XVIII века в одном из местечек на территории современной Беларуси производство пива было связано с определёнными хозяйственными правилами и денежными обязательствами.

При этом документ не позволяет установить, сколько пива производили обе пивоварни, как часто они работали и каким оборудованием располагали.

Сколько стоило сварить пиво: капщизна и другие сборы

Второй важный сюжет инвентаря — налогообложение пивоварения.

С каждой варки предусматривался сбор, именуемый капщизной, в размере 2 злотых.

Помимо него упоминаются и другие платежи:

• «пивоваренное»;
• «котловое»;
• «торговое»;
• «лопатковое».

Точные суммы этих дополнительных сборов в имеющемся изложении документа не приведены.

В связи с арендными отношениями фигурирует также годовая сумма откупа — 1000 злотых текущей монетой.

Это позволяет рассмотреть пивоварение не только как производство напитка, но и как источник денежных поступлений.

Сколько варок потребовалось бы для получения 1000 злотых?

Проведём простой условный расчёт.

Если сбор с одной варки составлял 2 злотых, то для получения 1000 злотых исключительно за счёт такого сбора потребовалось бы:

1000 ÷ 2 = 500 варок.

Однако 500 варок — не установленный инвентарём объём годового производства, а лишь расчётный показатель.

В хозяйственной системе существовали и другие платежи. Кроме того, без проверки полного состава доходов нельзя утверждать, что вся сумма годовой аренды формировалась исключительно за счёт пивоварения.

Поэтому фактическое количество варок на основании этих цифр определить невозможно.

Тем не менее сами суммы показывают, что пивоварение рассматривалось как хозяйственная деятельность, с которой можно было взимать регулярные денежные платежи.

Водяная мельница: часть хозяйственной инфраструктуры

Инвентарь сообщает также о водяной мельнице на реке Свянтица (Święcica).

Мельница описывается как сооружение «на одном колесе» и входила в систему арендуемого имущества.

Обязанности по её содержанию были распределены между сторонами:

• мещане должны были подвозить древесину и участвовать в работах по устройству или поддержанию плотины;
• железные ремонтные работы относились к обязанностям арендатора.

Почему это важно для истории пивоварения?

Приготовление зернового пива невозможно без переработки зернового сырья. Мельницы являлись важными объектами хозяйственной инфраструктуры, обеспечивавшими механический помол.

Наличие водяной мельницы рядом с пивоварнями показывает, что в местечке существовали необходимые для зернового хозяйства производственные возможности.

Однако следует разграничивать установленный факт и предположение: инвентарь подтверждает наличие мельницы, но сам по себе не доказывает, что именно на ней измельчали солод для двух сопоцкинских пивоварен.

Прямая производственная связь между мельницей и пивоварнями требует дополнительных свидетельств.

День святого Мартина: начало арендного периода

Интересная деталь инвентаря — привязка хозяйственных обязательств ко Дню святого Мартина, 11 ноября.

В рассматриваемом случае именно с этой даты начинался установленный договором период.

Подобные календарные ориентиры имели практическое значение для аграрного общества: они позволяли связывать хозяйственные расчёты и договорные обязательства с определёнными датами года.

Но считать 11 ноября обязательным началом финансового года для всей Речи Посполитой на основании одного сопоцкинского инвентаря было бы неправильно.

Здесь мы имеем конкретный пример организации местных имущественных и арендных отношений.

Талеры, тынфы и злотые: денежная система инвентаря

Денежные сведения — ещё одна интересная сторона источника.

В изложении инвентаря приводится следующее соотношение:

1 талер = 6 тынфов = 6 злотых 18 грошей.

Эта запись важна прежде всего как свидетельство используемой при оформлении сделки денежной оценки.

В том же документе фигурируют суммы в разных денежных единицах: талерах, тынфах, злотых и грошах.

Для исследователя это означает, что исторические денежные показатели нельзя автоматически пересчитывать по современным представлениям о номинальной стоимости монет.

Необходимо учитывать конкретное время, употребление денежных единиц и условия, установленные в самом документе.

Точное прочтение приведённой денежной формулы и её применение к залоговой сумме требуют сверки с опубликованным текстом инвентаря.

Как учитывались доходы местечка

В сводной части инвентаря, обозначенной как Summariusz latusów, согласно исходному изложению, встречается сумма 827 тынфов 6 грошей.

Рядом приведена запись:

«Arendy złotych 1000» — «Аренды — 1000 злотых».

Наличие этих двух сумм показывает, что в хозяйственном учёте использовались разные денежные единицы и отдельно отражались арендные поступления.

Однако из такого сопоставления нельзя однозначно заключить, что 1000 злотых представляли собой доход только от пивоваренного дома. Для этого необходимо установить, какие именно объекты и платежи входили в соответствующую статью аренды.

Тем не менее документ даёт возможность изучать финансовую сторону пивоварения в контексте всей экономики местечка, а не изолированно от остальных хозяйственных отношений.

Улицы, рынок и жители Сопоцкина

Инвентарь позволяет частично восстановить и хозяйственную географию местечка.

В учёте упоминаются три основных топонима:

• Виленская улица;
• Августовская улица;
• Рынок.

Именно в районе рынка находился арендный дом с пивоварнями.

Это подчёркивает связь производства пива с центральной хозяйственной частью местечка, где сосредоточивались торговля и другие виды экономической деятельности.

Не менее интересны сведения о плательщиках.

В списках фигурируют мещане, владевшие или пользовавшиеся землёй, а также жители еврейской общины.

Например, в приведённом фрагменте документа упоминается:

«Zyd Czortek Teodor z pół włóki pola».

В исходном исследовании эта запись связывается с евреем по имени Чортек Теодор, за которым числилась половина волоки земли, а также с платежами за рыночный двор.

Этот пример важен для изучения социально-экономической истории местечка. Он показывает, что хозяйственные обязанности отдельных жителей могли быть связаны не только с домами и торговыми помещениями, но и с земельными участками.

Вместе с тем один такой случай не позволяет делать общие выводы о налогообложении всех представителей еврейской общины Речи Посполитой.

Чего инвентарь не рассказывает о пиве

Несмотря на обилие хозяйственных сведений, инвентарь 1704 года оставляет без ответа многие вопросы, которые могли бы заинтересовать современного пивовара.

В имеющемся изложении документа отсутствуют:

• рецепты пива и пропорции ингредиентов;
• сведения о сортах и характеристиках местного пива;
• цены на солод и хмель;
• размеры варочных котлов и объёмы одной варки;
• продолжительность брожения и способы хранения;
• розничные цены кружки или кварты пива.

Это существенное ограничение источника.

Мы можем исследовать организацию пивоварения, арендные отношения и денежные сборы, но не можем достоверно восстановить технологию сопоцкинского пива 1704 года.

Для такой реконструкции потребовались бы другие исторические документы — например, хозяйственные книги с расходами на сырьё, описи оборудования или сохранившиеся рецептуры соответствующего времени и региона.

Что мы узнали о пивоварении Сопоцкина в 1704 году

На основании рассмотренного инвентаря можно выделить несколько основных характеристик местного пивоваренного хозяйства.

Эти данные дают представление о пивоварении как об организованной хозяйственной деятельности с определёнными правилами и системой платежей.

Почему инвентарь Сопоцкина важен для истории белорусского пивоварения

История белорусского пива не начинается с возникновения современной Республики Беларусь.

На протяжении столетий земли современной Беларуси входили в состав разных государственных образований, в том числе Великого княжества Литовского и Речи Посполитой. Их хозяйственная, ремесленная и питейная культура составляет важную часть исторического наследия нашей страны.

Именно поэтому для изучения белорусского пивоварения необходимо обращаться к документам этих государств, прежде всего к источникам, непосредственно связанным с территориями современной Беларуси.

Инвентарь Сопоцкина 1704 года — один из таких документов.

Он показывает, что пивоварение было связано не только с приготовлением напитка. Вокруг него существовала целая система отношений: владельцы имения, арендаторы, мещане, производственные объекты, денежные сборы и хозяйственные обязанности.

Особенно ценно то, что перед нами не поздняя легенда и не литературное описание, а хозяйственный документ с конкретными цифрами и условиями.

Разумеется, один инвентарь не позволяет объявить сопоцкинскую систему универсальной для всего Великого княжества Литовского или Речи Посполитой. Но он даёт достоверную отправную точку для дальнейших сравнительных исследований.

И чем больше подобных документов удастся изучить, тем полнее станет наше представление о том, как действительно варили пиво на белорусских землях несколько столетий назад.