О нашем пиве и мёде в медицинской литературе XVII века
В статье рассматриваются три медицинских источника XVII века, в которых описываются пиво и медовые напитки, их свойства и влияние на здоровье. Особое внимание уделено упоминаниям Литвы и восточных земель Речи Посполитой как регионов развитого пивоварения и традиционного медоварения.
В одном из выдающихся медицинских трактатов раннего Нового времени — Opera medica Франциска Йоэля (Franciscus Joël), профессора медицины и преподавателя Грифсвальдской академии, — содержится описание пива и медовых напитков, их свойств и влияния на здоровье человека.
Издание, на которое мы ссылаемся, было опубликовано в Амстердаме в 1663 году у известного типографа Йоанна Равестейна (Joannes Ravesteinius) — уже посмертно и в переработанном виде.
Cerevisia — пиво
«Пиво (лат. cerevisia, греч. zythum) — напиток, чрезвычайно полезный для здоровья, почти заменяющий вино. Варится из воды, в которой вымачивался и слегка обжаривался ячменный или пшеничный солод с добавлением хмелевых соцветий».
Франциск Йоэль пишет, что в его время пиво употребляют в Германии, Богемии, Польше, Дании, Швеции, Ливонии, Литве и даже во Франции. Он также ссылается на мнение итальянского врача Иоанна Манардуса (Johannes Manardus, 1462–1536), который утверждал, что регулярное употребление пива укрепляет тело, улучшает внешний вид и способствует долголетию.
Согласно классификации Йоэля, пиво делится по физиологическому действию:
- согревающее и питательное — сорта из Данцига, Пруссии, Гамбурга, Ростока, Грайфсвальда и Пасвалька;
- освежающее и умеренно охлаждающее при умеренном употреблении — пиво из Бремена, Мюнхена, Эмдена, Фрайбурга и Торгау;
- питательное, но тяжёлое для лёгких — сорта из Бадена и Триббеса.
Таким образом, пиво в медицинской литературе XVII века описывается не просто как повседневный напиток, но как продукт с конкретными физиологическими свойствами.
Hydromeli — питные меды
Отдельный раздел у Франциска Йоэля посвящён напитку из мёда и воды — hydromeli. Автор пишет, что такой напиток согревает и немного расслабляет организм, но при этом слабо питает, способствует образованию желчи и не рекомендуется людям с холерическим темпераментом.
Однако особенно важно другое наблюдение. Йоэль подчёркивает, что наиболее качественный медовый напиток варят в Литве, Польше и Войтландии. Тем самым он не просто упоминает эти регионы, но прямо указывает на них как на центры развитого медоварения, чья продукция может соперничать с лучшими европейскими винами.
«Наилучший гидромель готовят в Литве, Польше и Войтландии.»
Литовский мёд у Даниэля Сеннерта
Подтверждение этому мы находим и у другого выдающегося врача XVII века — Даниэля Сеннерта (Daniel Sennert, 1572–1637), профессора медицины Виттенбергского университета.
В трактате Institutionum medicinae libri V (1633) Сеннерт пишет, что особенно в Литве готовят напиток из мёда с добавлением пряностей. Он добавляет, что этот напиток широко употребляют также сарматы и московиты, называя его medonem.
«Сегодня особенно в Литве напиток из мёда готовят с добавлением пряностей; его также часто употребляют сарматы и московиты и называют “медон”. Хотя этот напиток и не обладает вкусом вина, он обладает согревающими и опьяняющими свойствами и может соперничать с самыми изысканными винами.»
Это свидетельство особенно ценно тем, что оно не только подтверждает высокую репутацию литовского медового напитка, но и указывает на его широкое географическое распространение и устойчивое бытовое название.
Литовский мёд в Disputatio medica de atrophia
Ещё одно важное свидетельство содержится в диссертации Disputatio medica de atrophia, изданной в Лейдене в 1677 году. Её представил Генрих à Бобарт (Henricus à Bobart) под председательством известного врача и профессора Лейденского университета Теодора Краанена (Theodorus Craanen, 1633–1688).
В разделе, посвящённом продуктам и напиткам, способствующим разжижению крови, автор отмечает литовский мёд как напиток особенно высокого достоинства:
«…также благородным вином считается литовский мёд (mulsum Lituanicum)…»
«…пусть те, кто страдает от слабости, пьют литовский мёд (mulsum Lituanicum) — вино, наиболее полезное…»
Здесь литовский мёд представлен уже не просто как качественный напиток, но как средство, обладающее выраженной лечебной ценностью.
Выводы
Таким образом, три авторитетных врача XVII века — Франциск Йоэль, Даниэль Сеннерт и Теодор Краанен (в данном случае через диссертацию, защищённую под его председательством) — независимо друг от друга признают восточные земли Речи Посполитой одними из ведущих регионов традиционного медоварения.
Их свидетельства важны не только для истории медицины, но и для истории напитков. Они показывают, что пиво и питной мёд воспринимались в раннее Новое время не просто как бытовые напитки, а как продукты с определёнными физиологическими свойствами, местной спецификой и высоким культурным статусом.
- Francisci Joelis Medic. Doct. & in Academia Gryphis-waldensi Professoris celeberrimi Opera medica ante complures annos utilitatis publicae causâ in lucem edita, nunc revisa, emendata, indicibusque necessariis exornata ↗ — Franciscus Joel, Apud Joannem Ravesteinium, 1663
Латинский медицинский труд Франциска Йоэля, изданный в Амстердаме в 1663 году. Для исследования истории напитков особенно важны содержащиеся в нём сведения о пиве (cerevisia) и напитках из мёда и воды (hydromeli), их составе, свойствах и медицинской оценке. В трактате рассматривается употребление пива и медовых напитков в различных регионах Европы, включая Литву и Польшу.
- Institutionum medicinae libri V ↗ — Daniel Sennert, Apud haeredes Zach. Schureri, 1633
Латинский медицинский трактат Даниэля Сеннерта, изданный в Виттенберге в 1633 году. Для исследования истории напитков важен содержащийся в нём материал о медовых напитках, в том числе о приготовлении напитка из мёда с пряностями, его употреблении в Литве и соседних землях и медицинской оценке его свойств.
- Disputatio medica de atrophia — Henricus à Bobart; Theodorus Craanen (praeses), Apud Viduam & Heredes Joannis Elzevirii, Academiæ Typograph., 1677
Латинская медицинская диспутация об атрофии, представленная Генрихом à Бобартом под председательством профессора Лейденского университета Теодора Краанена и напечатанная в Лейдене в 1677 году. Для исследования истории напитков важны упоминания литовского мёда (mulsum Lituanicum) в медицинском контексте и его сопоставление с вином.